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8月16日，福建全线开海。在妙手如云的福建海鲜江湖，资格了3个多月的“闭关养息”，一大波生猛肥沃海鲜，行将从福建沿海大边界登陆。早已抄好锅碗瓢盆的福建东谈主，坐等“秋天的第一顿海鲜”。

上一期，咱们从福州的闽菜简洁到宁德的山海至味，感受到福建海鲜的完全实力。今天，咱们再走进闽南，解锁这场舌尖上的巡海之旅。

图源：厦门日报

泉州、厦门、漳州，代表了福建海文化的古朴。闽南古城、古屯子的宁静，与海洋的喧嚣息争共处。

图源：福建纪检监察

从有着我国“海鲜第一大县”之称的漳州东山县启航，这个由60多个岛屿构成的闽南小县，是福建省陆大地积最小的县，可提到“海鲜”却绕不外它。

图源：许保全

东山岛地处亚热带地区，属于海洋性季风平定，颠倒合乎海鲜的孕育。这里的海水结拜、无混浊，而且地舆环境零星，岛屿、海湾繁多，何况位于洋流交织处，海洋生物丰富、食品弥散，因此海鲜都颠倒肥沃，品性与风范十分高。

图源：海上郊野

“一鰅二红鯼，三鲳四马鲛，五鳘六鲛鳓，七小鳤八墨鲗，九鯸母东谈主东谈主夸，十是犁头鲨，十一是红鮬，十二是龙虾甲钓白带。”迂腐的东山渔歌传唱不停，贤慧的东山东谈主打小就深谙试吃海鲜的谈理。

自然去砥砺，返璞见本真。在东山岛，海鲜食材从来不需要复杂的烹调妙技，或白灼清蒸，或几许酱油鱼露，于舌尖处径直品味来自北纬23°唯一份的鲜甜。

东山小管看成东山岛海鲜界的“网红”之一，亦然地舆记号性食材。

自然的东山小管，最纯正的享用形势莫过于白灼，白灼是磨砺海鲜鲜度的试金石，而东山小管完万能选定这一磨砺。简便白灼后，蘸上酱油，一口下去，鲜好意思的滋味会让你心花盛开。

虽然，你也不错遴荐尝试其他烹调形势，如油焖、爆炒、烧烤等。归正主打一个“鲜掉眉毛”！

东山岛是世界最大的鲍鱼育苗基地和遑急的制品衍生基地，被授予“中国鲍鱼种苗之乡”名称！东山岛领有精良的海域环境和水质条目，这里的鲍鱼品种多、口感好，一直以来就有“鲍鱼岛”的好意思誉，加点药膳和排骨沿途煲汤，煲上3-4小时，煲完的汤清甜可口。

图源：东山岛旅游

在东山岛的海鲜必吃榜单中，巴浪鱼必须要盛名字，看成进口即化、肉质鲜活鼓胀的“明星鱼”，不错说是离了东山岛后，很难吃到的特质海鲜。

在东山岛，东谈主们仅用粗盐清蒸或盐焗来激勉它的鲜好意思，保留巴浪鱼的原汁原味！

以上2图源：东山县文化体育和旅游局

在厦门，有一种生存叫“呷海鲜”，即一边品味种类繁密的海鲜厚味，一边感受生存的点火气。

在厦门，开渔后的第一批海鲜以近海的品种为主，比如巴浪鱼、带鱼、赤棕鱼、鱿鱼、金线鱼等。青脚蟹、兰花蟹、黄翅鱼、香头鱼亦是当季的生猛海鲜。

焦躁尝鲜的市民不错赶赴翔安区欧厝社区、琼头社区、海沧区鳌冠社区、集好意思区杏林社区的渔港船埠等地，哪里有不少舢板船出海捕捞后径直在船埠上售卖的生鲜。

在厦门，吃很遑急，边吃边感受场所的点火气是绽开这座城市的正确形势。

以上图源：厦门文旅

八市是厦门市第八阛阓的简称，这里从二十世纪二三十年代起即是厦门的海鲜集散地，万般好意思食收罗，古早味里藏着贩子百年的点火气，在唇齿之间细品的是老厦门的文化。

图源：厦门旅游集散处事中心

东谈主声烦扰的八市白昼交织着叫卖和询价声，质朴的生存气味十足。到了夜晚时刻，暑气渐消，年青东谈主们便来到这里东奔西跑，寻找网红好意思食小吃，开启一种“腾达存”形势。

图源：厦门文旅

这里还有“海鲜代加工餐厅”，不错选好后交由店家烹制，现挑现吃，对不会烹调海鲜的小伙伴们颠倒友好。

图源：小鱼网

沙坡尾，这里曾是鹭岛最蓬勃的渔港，有着“玉沙坡”的好意思称，见证了厦门海洋文化的历史。通过数次的改造升迁、有机更新，如今的沙坡尾面庞一新，当代潮水与贩子点火、历史痕迹碰撞出簇新的文化氤氲。

位于老厦门港沙坡尾避风坞旁的大埔头，除了不错在隔邻吃海鲜，还不错去田头妈宫看迂腐的宫庙建筑。

以上2图源：厦门文旅

枕山襟海的泉州领有优胜的好意思食资源，为宴席创作出了对于山、对于海、对于多元文化交融的菜谱。

海鲜是泉州宴席上的重头戏。天确凿海域为泉州带来丰富的海产，明万积年间的《泉州府志·物产篇》列举了90多种水产，有石斑鱼、黄花鱼、虾、螺、蟹、蛏、蛤等。

石狮蚶江石湖的红膏蟹，晋江围头的大龙虾，晋江卑劣笋江的鲈鱼、河鳗，惠安崇武渔场的大黄鱼、鲳鱼、马鲛鱼、鳗鱼等，都是宴席上常见的食材。

宴席正菜终末一谈的清蒸鱼，多用石斑鱼、龙胆鱼、桂花鱼等。海鱼肉细味好意思，蒸熟后撒上葱丝，淋上熟油和豉油即可上席。红蟳亦然泉州宴席上的必备品，常被烹制成红蟳蒸芋圆、红蟳蒸鱼卷、糯米蒸红蟳。芋圆、鱼卷或糯米铺底，肉质鲜好意思、膏脂丰润的红蟳切块后整王人摆放。蒸熟后，红蟳的鲜甜味渗透底层的辅料中，别有一番滋味。河鳗也被称为乌鳗，肉质紧实，油脂散布均匀，滋味鲜好意思，河鳗炖汤或蒸豆豉都是泉州宴席上经典的主菜。

以上4图源：泉州发布

在泉州，不同的渔港，能看到不同的平定。这两年，丰泽蟳埔渔港已成为外地旅客打卡泉州海景的“标配”。蟳埔渔港的“流量密码”是簪花围，船埠和渔船则是簪花旅客拍照时“最好配景”。

图源：影相师@欧阳良鹏

傍晚，蟳埔渔船络续泊岸，有意到船埠购买海鲜的市民和旅客也不少。蟳埔渔东谈主船埠上，不如期举办的灯光秀、艺术展活动，也十分吸睛。

图源：海丝泉州文旅之声

惠安小岞在泉州的最东极。在小岞东山村的东山渔港，不错看到渔民们搬运渔获、织布渔网、拾掇渔船的渔村风情。如今的东山村也成了网红打卡点，逆风动掸的大风车是村里的地标；80米长的古城墙作事东山卫诉说着明代抗倭的故事；这里照旧钓鱼者的“天国”。

图源：影相师@康荣彬

晋江深沪渔港是“吃货”荫庇错过的好意思食想象地，让东谈主鲜掉眉毛的深沪鱼丸，原材料取自深沪湾的新鲜海鱼，进口味鲜不腥，弹牙直爽。在深沪海边，还有国度级当然保护区深沪湾海底古丛林遗迹、镇海宫、明代抗倭作事烟墩山点火台等值得一看。

图源：福建发布

在饮食除外，泉州东谈主更赋予食品更高的“自我价值”。在热点旅游景点泉州蟳埔村，“蚵壳厝”是多数旅客必看的一谈独到平定线，其一般收受内墙用砖石砌成、外墙则以重重叠叠的牡蛎壳黏合的建造形势。这么的屋子不错防水、防潮、耐腐蚀，历经400多年的风雨冲刷，“蚵壳厝”照旧光洁亮堂、面貌不改。

图源：东南卫视

不仅如斯，在诏安、惠安等地，关联企业与院所流程系列时候更动，用牡蛎壳研制分娩出泥土真贵剂、重金属混浊耕地缔造剂、水体净化剂等新式生物蜕变材料，可庸俗用于生态环境措置、重金属混浊水土蜕变、环保建材等繁多边界。如今，该居品已出口到英国、日本、马来西亚等多个国度。

图源：福建省海洋与渔业局

福建东谈主的海鲜目田，源自时时刻刻的积聚，已与他们的生存密不成分。

时常，不食。在细致时令的中餐饮食精髓下，开渔，就是吃海鲜的信号。这时候试吃海鲜惟有一个真理，那就是——来福建！

部分翰墨起原：厦门文旅、泉州发布、大好意思小岞开云官网切尔西赞助商